Procurando na internet por uma forma diferente de cozinhar polvo, fui parar a este risotto (do site da Vaqueiro) e pensei que poderia ser uma boa alternativa, embora, na verdade, não seja assim tão diferente do nosso tradicional arroz de polvo. Mas ficou muito saboroso! Fiz quase tudo a olho, tendo apenas usado as quantidade da receita original como indicação.
Ingredientes
- 1 kg de polvo congelado
- água
- 130 g de manteiga (não usei, tendo substituido por azeite)
- 100 g de cebola picada (1 cebola pequena picada)
- 1 folha de louro
- 300 g de arroz para risotto
- 2 cubos de caldo de galinha (usei apenas um)
- 1,3 l de água
- 1,5 dl de vinho tinto (usei um copo)
- sal
- pimenta preta moída na hora
Confecção
Cozi o polvo com um cebola no liquido que ele larga, sem adicionar água. Quando cozido, corte o polvo em troços.
Dissolva o cubo de caldo de galinha em 1,3 l de água a ferver junto com o vinho tinto de boa qualidade.
Entretanto, leve ao lume o azeite num tacho, junte a cebola picada e a folha de louro. Quando a cebola começar a alourar adicione o arroz para risottoe deixe fritar um pouco, mexendo sempre. Quando o arroz estiver "transparente" adicione uma concha do líquido que o polvo largou durante a cozedura, continuando a mezer. A partir daqui vá adicionando a mistura do caldo de galinha e vinho ao arroz, à medida que este for absorvendo o líquido (uma concha de cada vez), mexendo sempre ou quase sempre.
Quando o arroz estiver quase no ponto, junte o polvo e deixe acabar de cozinhar, mexendo um pouco. Tempere o risotto com sal e pimenta acabada de moer.
Quando o risotto estiver pronto e, dizia a receita, junte mais um pouco de manteiga, coisa que não fiz, por não ter considerado necessário.
Sirva de imediato.
Bom apetite!
